Pour extraire l’huile des olives, de l’antiquité, on a utilisé différents méthodes, toujours basés sur le principe de la pression. Des olives si pressées on obtenait un moût huileux composé d’eau de végétation et d’huile. La caractéristique de la méthode Sinolea est l’égouttement naturel à froid qui permet d’obtenir huiles extravierges d’olive de qualité supérieure. Les connaissances actuelles ont démontré que la température et l’utilisation de l’eau de procès pendant le travail sont points négatifs qui incident en baissant le niveau qualitatif du produit.

Explication du procès Sinolea: en mélangeant eau et huile c’est possible séparer les deux liquides simplement en plongeant une lame d’acier dans le moût huileux, en la faisant après égoutter dans un autre conteneur, jusqu’à la complète séparation des deux liquides.C’est facile à comprendre comme les polyphenoles et les antioxydants naturels, qui sont les premiers responsables de la qualité de l’huile, mais que à cause de leur nature sont aussi les premiers à se réduire après sollicitations thermiques et mécaniques, persistent dans leur intégrité. La méthode Sinolea évite aux pâtes n’importe quelle sollicitation mécanique et effectue aussi une lente gramolature, en exaltant dans le complexe les caractéristiques organoleptiques des huiles extravierges d’olive, en garançant le maximum contenu d’antioxydants naturels et de toutes les components spécifiques liées à la qualité. Le bas numéro de tours et l’absence de réchauffement pendant la phase de l’extraction garantie aux caractéristiques organoleptiques du produit constance et invariabilité. En conclusion cette méthode est considérée supérieure aux autres systèmes d’extraction connus pour obtenir huiles d’haute qualité.