Pour extraire lhuile des olives, de lantiquite, on a utilise differents methodes, toujours bases sur le principe de la pression. Des olives si pressees on obtenait un mout huileux compose deau de vegetation et dhuile. La caracteristique de la methode Sinolea est legouttement naturel a froid qui permet dobtenir huiles extravierges dolive de qualite superieure.
Les connaissances actuelles ont demontre que la temperature et lutilisation de leau de proces pendant le travail sont points
negatifs qui incident en baissant le niveau qualitatif du produit.
Explication du proces Sinolea: en melangeant eau et huile cest possible separer les deux liquides simplement en plongeant une lame dacier dans le mout huileux, en la faisant apres egoutter dans un autre conteneur, jusqua la complete separation des deux liquides.Cest facile a comprendre comme les polyphenoles et les antioxydants naturels, qui sont les premiers responsables de la qualite de lhuile, mais que a cause de leur nature sont aussi les premiers a se reduire apres sollicitations thermiques et mecaniques, persistent dans leur integrite. La methode Sinolea evite aux pates nimporte quelle sollicitation mecanique et effectue aussi une lente gramolature, en exaltant dans le complexe les caracteristiques organoleptiques des huiles extravierges dolive, en garancant le maximum contenu dantioxydants naturels et de toutes les components specifiques liees a la qualite. Le bas numero de tours et labsence de rechauffement pendant la phase de lextraction garantie aux caracteristiques organoleptiques du produit constance et invariabilite. En conclusion cette methode est consideree superieure aux autres systemes dextraction connus pour obtenir huiles dhaute qualite.
