Per estrarre olio dalle olive, fin dall’antichità, si sono usati diversi metodi basati sempre sul principio della pressione. Dalle olive così spremute si otteneva un mosto oleoso composto sia di acqua di vegetazione che di olio. La caratteristica peculiare del metodo Sinolea è lo sgocciolamento naturale a freddo che permette di ottenere oli extravergini di oliva di qualità superiore. Le conoscenze attuali hanno dimostrato che la temperatura e l’utilizzo dell’acqua di processo durante la lavorazione sono punti negativi che incidono abbassando il livello qualitativo del

prodotto. Spiegazione del processo Sinolea: mischiando acqua e olio è possibile separare i due liquidi semplicemente immergendo una lama di acciaio nel mosto oleoso, facendo poi sgocciolare la lama sporcata di olio in un altro contenitore per caduta di gravità, fino alla completa separazione dei due liquidi. E’ facile intuire come i polifenoli e gli antiossidanti naturali che sono i primi responsabili della qualità dell’olio, ma che per loro natura, sono anche i primi a diminuire in seguito a sollecitazioni sia termiche che meccaniche, permangono nella loro interezza. Il metodo Sinolea oltre ad evitare agli impasti qualsiasi sollecitazione meccanica, effettua contemporaneamente una lenta gramolatura esaltando nel suo complesso le caratteristiche organolettiche degli oli extravergini di oliva, garantendo il massimo contenuto di antiossidanti naturali e di tutte le componenti specifiche legate alla qualità. Il basso numero di giri e l’assenza di riscaldamento in fase di estrazione garantisce alle caratteristiche organolettiche del prodotto, costanza ed invariabilità. In conclusione tale metodo è considerato nettamente superiore rispetto a tutti i sistemi di estrazione conosciuti per ottenere oli di elevata qualità.