Para extraer el aceite de las aceitunas, de la antiguedad, se utilizaron diferentes metodos, siempre basados en el principio de la presion. Aceitunas tan apremiadas se obtenia un mosto aceitoso compuesto de agua de vegetacion y aceite. La caracteristica del metodo Sinolea es el drenaje natural en frio que permite obtener aceites extravierges de aceituna de calidad superior. Los conocimientos actuales demostraron que la temperatura y la utilizacion del agua de pleito durante el trabajo son puntos negativos que incidente bajando el nivel cualitativo del producto. Explicacion del pleito Sinolea: al mezclar agua y aceite es posible separar los dos liquidos simplemente hundiendo una cuchilla de acero en el mosto aceitoso, haciendolo despues de purgar en otro contenedor, hasta la completa separacion de dos liquidos. Es facil de incluir como los polyphenoles y los antioxidantes naturales, quienes son los primeros
responsables de la calidad del aceite, pero que debido a su naturaleza son tambien los primeros en reducirse despues
de tensiones termicas y mecanicas, persisten en su integridad. El metodo Sinolea evita a las pastas cualquier tension
mecanica y efectua tambien un lento gramolature, exaltando en el complejo las caracteristicas organolepticas de los
aceites extravierges de aceituna, garancant el maximo contenido de antioxidantes naturales y de los todos components
especificos vinculados a la calidad. El bajo numero de vueltas y la ausencia de recalentamiento durante la fase de la
extraccion garantizada de las caracteristicas organolepticas del producto constancia e invariabilidad. En conclusion
este metodo se considera superior a los otros sistemas de extraccion conocidos para obtener aceites de alta calidad.
