Para extraer el aceite de las aceitunas, de la antiguedad, se utilizaron diferentes métodos, siempre basados en el principio de la presión. Aceitunas tan apremiadas se obtenía un mosto aceitoso compuesto de agua de vegetación y aceite. La característica del método Sinolea es el drenaje natural en frío que permite obtener aceites extravierges de aceituna de calidad superior. Los conocimientos actuales demostraron que la temperatura y la utilización del agua de pleito durante el trabajo son puntos negativos que incidente bajando el nivel

cualitativo del producto. Explicación del pleito Sinolea: al mezclar agua y aceite es posible separar los dos líquidos simplemente hundiendo una cuchilla de acero en el mosto aceitoso, haciéndolo después de purgar en otro contenedor, hasta la completa separación de dos líquidos. Es fácil de incluir como los polyphenoles y los antioxidantes naturales, quiénes son los primeros responsables de la calidad del aceite, pero que debido a su naturaleza son también los primeros en reducirse después de tensiones térmicas y mecánicas, persisten en su integridad. El método Sinolea evita a las pastas cualquier tensión mecánica y efectúa también un lento gramolature, exaltando en el complejo las características organolépticas de los aceites extravierges de aceituna, garançant el máximo contenido de antioxidantes naturales y de los todos components específicos vinculados a la calidad. El bajo número de vueltas y la ausencia de recalentamiento durante la fase de la extracción garantizada de las características organolépticas del producto constancia e invariabilidad. En conclusión este método se considera superior a los otros sistemas de extracción conocidos para obtener aceites de alta calidad.